ボツリヌス菌食中毒

ボツリヌス菌の特徴

　ボツリヌス菌は芽胞の状態で土、河川、泥砂など自然界に広く分布し、酸素の少ないところで増殖する性質（嫌気性）があります。この菌は耐熱性の芽胞を形成するため、高温でも死滅せず、生き残ります。また、ボツリヌス菌は発芽し、増える際に毒素をつくります。この毒によって食中毒が起きます。
　なお、この食中毒のほとんどは自家調製品によって起こっています。

主な原因物質

缶詰食品、びん詰食品、魚肉発酵食品（いずし、きりこみ）など

主な症状

めまい、発語障害、嚥下障害、閉尿、著しい脱力感などの神経症状
（注意） 呼吸困難で死にいたる場合もある

潜伏期間

8時間から36時間程度
（注意） 潜伏期間：菌が付着している食品を食べてから発症するまでの時間のこと

予防のポイント

• 新鮮な食材を十分洗浄してから調理に使用しましょう。
• 調理はできるだけ低温ですばやく行いましょう。
• 魚肉発酵食品は酢などで酸性度（すっぱくなる）を上げて浸け込むようにしましょう。
• 食肉製品や魚のスモークを作る場合は十分加熱しましょう。
• 真空パックや缶詰が膨張していたり、食品に異臭があるときは食べないようにしましょう。
• 食品の保存方法を表示できちんと確認しましょう。

（注意）レトルトパウチ食品（容器包装詰加圧加熱殺菌食品）や多くの缶詰は、しっかり加熱殺菌が行われており安全ですが、レトルトパウチ食品とよく似た包装でも、冷蔵保存が必要な食品もあります。