アレルギー様食中毒

　アレルギー様食中毒の原因物質はヒスタミンです。ヒスタミンは、食品中のタンパク質中にあるアミノ酸のヒスチジンが細菌によって分解され作られます。このヒスタミンを高濃度に含む食品を食べることによって発症します。

原因と予防

主な原因物質

マグロ、カツオ、サバなどの赤身魚やその加工品

主な症状

顔面の紅潮、頭痛、発疹、動悸、腹痛、吐気など

発症までの時間

食事後30分から1時間程度

予防のポイント

• 生の赤身魚やその加工品を常温放置しないようにしましょう。
• 魚は新鮮なものを早く食べましょう。