（8）納豆に白いかび様物質

納豆に白いかび様物質

概要

納豆の表面に白い小さなものがたくさん付着していて、かびのように見えますが、食べても大丈夫ですか？

表面に白い小さなものがついた納豆

納豆表面の拡大

グラフ1　納豆の白い物質の赤外線吸収スペクトル

グラフ2　チロシンの赤外線吸収スペクトル

分析結果

赤外線吸収スペクトルで、納豆の表面から採取した白い物質(グラフ1)とアミノ酸であるチロシンの標準品(グラフ2)について、吸収波長を比較したところ、同様の波形が認められました。分析の結果、この白い物質は納豆に含まれるチロシン(たん白質中のアミノ酸)の結晶で、食べても問題はありません。