セレウス菌食中毒

セレウス菌の特徴

　セレウス菌は、土壌、下水など自然界に広く分布して、その多くは芽胞として存在しています。この菌は耐熱性の芽胞を形成するため、高温でも死滅せず、生き残る性質があります。
　また、この菌は下痢型と嘔吐型の二つの型があり、前者は発育に適した環境になると発芽し、急速に増え始め、これが食品とともに体内に入り、人の腸内で芽胞を形成する際に下痢毒素を作り下痢などを、後者は食品中で嘔吐毒を作り嘔吐などの症状を起こします。

主な原因物質

• 下痢型：弁当、プリンなど
• 嘔吐型：焼飯（チャーハン等）、米飯（おにぎり等）など

主な症状

• 下痢型：下痢、腹痛など
• 嘔吐型：嘔吐、吐気など

潜伏期間

• 下痢型：8時間から16時間程度
• 嘔吐型：1時間から5時間程度

(注) 潜伏期間：菌が付着している食品を食べてから発症するまでの時間のこと

予防のポイント

• 一度に大量の焼飯などの調理を行わないようにしましょう。
• 焼飯などを常温放置しないようにしましょう。
• 焼飯などを保存する際は小分けし、速やかに冷却しましょう。