平成27年度「野菜で作ろうカラフル料理」レシピ

いつもの食卓にもう一品！「野菜で作ろうカラフル料理」

和風ミネストローネ

材料 分量（1人分）
鶏ささみ（30グラム）、ベーコン（5グラム）、かぶ（30グラム）、にんじん（15グラム）、キャベツ（15グラム）、玉ねぎ（15グラム）、オリーブ油（小さじ2分の1）、うどん（乾）（5グラム）、パセリ（みじん切り）（小さじ1）、鶏がらスープの素（小さじ2分の1）、水（160cc、蒸発分含む）、しょうゆ（小さじ2分の1）、みりん小さじ（3分の1）

作り方

1. 鶏ささみは筋を取り、縦に切った後、1センチメートルの長さに切る。ベーコンは1cm角に切る。
2. にんじん、かぶ、玉ねぎは皮をむき1センチメートル角に切る。キャベツは2センチメートル角位のザク切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、鶏ささみとベーコンを中火で炒める。
4. 玉ねぎ・にんじんを加えて炒め、キャベツを加えて更に炒める。
5. 水と鶏がらスープの素を加えて中火にかける。
6. 沸騰したら、かぶとうどん(1センチメートルの長さに折る）を加え、弱火で約7分程度煮る。
7. 野菜類とうどんに火が通ったら、しょうゆ・みりんを加えて仕上げる。

1人分の栄養価：エネルギー118キロカロリー/たんぱく質9.1グラム/脂質4.4グラム/炭水化物10.5グラム/塩分1.3グラム

菜の花とわかめのみそマヨネーズがけ

材料 分量（1人分）
菜の花（50グラム）、わかめ（乾）（1グラム）、みそ小さじ（2分の1）、マヨネーズ（小さじ1）、練りからし（小さじ4分の1）、酢（小さじ2分の1）

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、茎の部分を先に入れて数秒ほど待ち、続けて葉や花蕾など全体を熱湯に入れてゆでる。再沸騰したら水にとり、冷めたら引け上げて水けを絞る。3等分に切る。
2. わかめは水につけて戻し、絞って一口大に切る。
3. 1、2を器に盛り、Aの調味料をよく混ぜ合わせてかける。

1人分の栄養価：エネルギー57キロカロリー/たんぱく質2.9グラム/脂質3.5グラム/炭水化物.4.8グラム/塩分0.6グラム