「敬老の日のつるかめ教室」調理実習レシピ

敬老の日にちなんだカルシウムや食物繊維たっぷりのメニューです。

ごはん

材料 分量（1人分）
ごはん（150グラム）

1人分の栄養価：エネルギー252キロカロリー/たんぱく質3.8グラム/脂質0.5グラム/炭水化物55.7グラム/塩分0グラム

きのこと鮭のクリーム煮

材料　分量（1人分）
生鮭（1切れ60グラム）、キャベツ（30グラム）、舞茸（15グラム）、コンソメ顆粒（小さじ1弱）、塩（少々）、水（大さじ4）、ブロッコリー（30グラム）、牛乳（80ミリリットル）、生クリーム（小さじ2分の1）、粗引きこしょう（少々）、片栗粉（小さじ3分の2）、水（小さじ2）

作り方
1　生鮭は茹でて皮と骨を除いて一口大に切る。キャベツはざく切りにする。舞茸は石づきを取り、食べやすく手でほぐす。
2　ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
3　鍋に分量の水・コンソメ顆粒・塩を入れて煮立て、キャベツ・舞茸を加えてサッと煮る。
4　鮭を加えて味をなじませ、牛乳と生クリーム・ブロッコリーを加えて一煮し、こしょうを振る。
5　一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

1人分の栄養価：エネルギー175キロカロリー/たんぱく質18.2グラム/脂質7.0グラム/炭水化物10.2グラム/塩分1.3グラム

大根とにんじんのきんぴら

材料　分量（1人分）
大根（40グラム）、にんじん（20グラム）、大根の葉（5グラム）、桜えび（1グラム）、ごま油（小さじ2分の1）、酒（小さじ1）、水（小さじ2）、みりん（小小さじ2分の1）、薄口しょうゆ（小さじ2分の1）

作り方
1　大根とにんじんは皮をむき、4cm長さの細切りにする。大根の葉は細かく刻む。
2　フライパンにごま油と桜えびを入れて中火で炒め、香りが立ったら、大根とにんじんを加えて炒める。
3　野菜が透通ってきたら、酒・水・みりん・薄口しょうゆを加え、水気がなくなるまで炒める。
4　大根の葉を加えてサッと炒め合わせる。

 1人分の栄養価：エネルギー44キロカロリー/たんぱく質7.1グラム/脂質2.1グラム/炭水化物4.2グラム/塩分0.5グラム

白菜ときゅうりのゆかり和え

材料　分量（1人分）
白菜（30グラム）、きゅうり（20グラム）、塩（少々）、ゆかり粉（0.4グラム）、削り節（0.5グラム）

作り方
1　白菜・きゅうりを太めの千切りにして、塩でもみ、水気をしぼる。
2　ゆかり粉を加えて、混ぜ合わせる。
3　器に盛り、削り節をかける。

1人分の栄養価：エネルギー10キロカロリー/たんぱく質0.9グラム/脂質0.1グラム/炭水化物1.7グラム/塩分0.3グラム

フルーツ寒天

材料　分量（6個分）
粉寒天（4グラム）、水（300ミリリットル）、グラニュー糖（50グラム）、白桃缶詰（60グラム）、黄桃（60グラム）、ゆで赤えんどう（20グラム）

作り方
1　白桃と黄桃は1センチメートル角に切る。
2　鍋に分量の水を入れて粉寒天を振り入れて火にかける。よく煮立たせて、粉寒天を完全に溶かしたら、グラニュー糖を加えて煮溶かす。
3　鍋底を冷やして、寒天液の粗熱をとる。
4　器にラップをふわっと敷き入れ、寒天液を流し入れる。白桃・黄桃・赤えんどう豆を入れて、口をねじって輪ゴムで止める。
5　氷水に浮かせて冷やし固める。（1人分は1個）

1人分（1個）の栄養価：エネルギー54キロカロリー/たんぱく質0.4グラム/脂質0.1グラム/炭水化物8.8グラム/塩分0グラム