平成29年度「地産地消メニューで塩分ちょっぴり・野菜たっぷり」調理実習レシピ

地産地消メニューの餃子めしと季節の野菜を使った塩分ちょっぴり、野菜たっぷりメニュー

餃子めし、豆腐の野菜あんかけ、かぼちゃサラダの地産地消メニュー

餃子めし

材料　分量（1人分）
米（75グラム）、水(112ミリリットル)、豚ひき肉(13グラム)、おろし生姜（チューブ入り）
（小小さじ2分の1）、かんぴょう（乾）（25グラム）、干し椎茸（スライス）（1グラム）、
にら（5グラム）、しょうゆ（小小さじ2分の1）、鶏がらスープの素（小さじ2分の1）、
酒（大さじ4分の1）、酢（大さじ4分の1）

作り方
1　米は洗って、分量の水につけておく。
2　フライパンに、豚ひき肉とおろし生姜を入れ、パラパラになるまで炒める。
3　調理ハサミで、干し椎茸は5ミリメートル幅、かんぴょうは1センチメートル幅に切る。
4　炊飯器に準備した米、豚ひき肉、干し椎茸、かんぴょうと鶏がらスープの素、酒、酢を
　 入れて、鶏がらスープの素が溶ける程度に軽く混ぜたら、すぐに炊く。
5　にらを5ミリメートル幅に切り、しょうゆと混ぜておく。
6　炊き上がったら、にらを加えて全体を混ぜる。

 1人分の栄養価：エネルギー319キロカロリー、たんぱく質7.5グラム、脂質3.0グラム、炭水化物62.0グラム、塩分0.6グラム

豆腐の野菜あんかけ

材料　分量（1人分）
木綿豆腐（100グラム）、油（小さじ2分の1）、チンゲン菜（50グラム）、玉ねぎ（30グラム）、
しめじ（20グラム）、人参（10グラム）、ごま油（小さじ2分の1）
A：だし汁（60ミリリットル）、しょうゆ（小さじ1弱）、塩（小小さじ6分の1）、砂糖（小さじ1）
　　桜えび（0.2グラム）、片栗粉（小さじ1）、水（小さじ1・小小さじ2分の1）

作り方

1. 木綿豆腐は2～3つに切り、押し豆腐にして水気を切る。
2. チンゲン菜は一口大に切り、葉と葉先に分けておく。
   玉ねぎはくし型に切り、人参は短冊切りにする。
   しめじは石づきをとり、小房に分ける。
3. フライパンに油を熱し、1の豆腐にきれいな焦げ目がつくように両面を焼き、器に取り出す。
4. 3のフライパンにごま油を足し、2のチンゲン菜の葉先以外の野菜をさっと炒めてAを加える。
5. 4がある程度煮えたら、チンゲン菜の葉先、桜えびを加えてさっと煮て、最後に水溶き片栗粉
   を加えてとろみをつけ、火を止める。
6. 3の豆腐に5をかける。

 1人分の栄養価：エネルギー159キロカロリー、たんぱく質8.8グラム、脂質8.4グラム、炭水化物13.3グラム、塩分1.4グラム

かぼちゃサラダ

材料　分量（1人分）
かぼちゃ（50グラム）、干しぶどう（2グラム/3～4粒）
A:すりごま（白）（小さじ3分の1）、マヨネーズ（小さじ1）、プレーンヨーグルト（小さじ1）

作り方

1. かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れラップをし、電子レンジで2～3分程度加熱する。
2. 干しぶどうはさっと湯に通し、水気をふき取る。
3. かぼちゃと干しぶどうをAの調味料で和えて器に盛る。

 1人分の栄養価：エネルギー85キロカロリー、たんぱく質1.4グラム、脂質3.7グラム、炭水化物12.3グラム、塩分0.1グラム